화재 (30) 썸네일형 리스트형 기름 화재 발생 시 절대 해서는 안 되는 행동(물 붓기 등) ① 물붓기금지·순간증기폭발·파이어볼｜기름불에 ‘물’을 쓰면 왜 불기둥이 되는가식용유 화재에 물을 붓는 행위는 가장 위험한 금기다. 물은 기름보다 밀도가 커서 바닥으로 가라앉은 뒤 초고온 환경에서 즉시 비등하며 수증기로 급격히 팽창한다. 이때 순간증기폭발이 일어나 뜨거운 기름을 미세한 방울로 공중에 흩뿌리는데, 이렇게 분무화된 기름방울은 산소와의 접촉면적이 폭증해 거대한 파이어볼을 만든다. 불기둥은 천장과 후드 내부로 빨려 들어가고, 덕트 벽에 붙은 그리스가 2차 연소를 일으켜 주방 화재를 곧장 구조화재로 키운다. “한 컵만” “살짝 뿌리면” 같은 요행은 없다. 몇 방울의 수분만으로도 증기폭발이 유발될 수 있고, 젖은 행주·젖은 수건을 덮어도 결과는 같다. 냉동식품이나 세척 직후 재료에서 흘러내린 수분 역.. 식당·급식소 주방 화재 주요 원인 TOP5 ① 무인가열·과열·연기점·자연발화｜TOP5 원인 중 1·3: 방치된 가열과 노후유지의 복합 위험식당·급식소 주방 화재의 원인 1은 단연 **무인가열(자리 비움)**이다. 점심 러시·동시주문 처리·인력 공백이 겹치면, 달구던 기름이 연기점→인화점→자연발화점 순으로 임계를 넘기고, 얕고 넓은 팬의 표면 바로 아래에 고온층이 형성되면서 지연 없이 화염이 치솟는다. 특히 인덕션은 겉불꽃이 없어 “아직 안전하다”는 착시를 주지만, 실제로는 바닥 전 영역이 균일 과열되어 열폭주가 빠르게 진행된다. 여기에 원인 3인 재사용 기름·튀김부스러기 누적이 더해지면 위험도가 급상승한다. 산화·중합이 진행된 기름은 연기점이 낮아지고, 부스러기·밀가루 미립자는 이종핵처럼 작용해 연소 개시를 앞당긴다. 바쁜 시간대에 조리자가 팬을.. 가정용 주방에 K급 소화기 설치해야 하는 이유 ① 가정용주방·K급소화기·필요성｜집에서도 ‘비누화·질식·냉각’이 필요한 이유가정용 주방이라고 해서 화재 위험이 낮은 것은 아니다. 식용유를 가열하는 행위 자체가 연기점→인화점→자연발화점의 임계를 향해 진행되며, 특히 프라이팬·웍처럼 얕고 넓은 용기는 표면적이 커 증기층이 빨리 축적된다. 전기레인지나 인덕션은 겉불꽃이 없어 심리적 경계심을 낮추지만, 열이 금속 바닥에 고르게 축적돼 과열 가속이 일어나기 쉽다. 이때 가장 중요한 것은 화염을 일시적으로만 꺼뜨리는 것이 아니라 기름표면을 덮고 온도를 뺏어 재발화 자체를 봉쇄하는 일이다. 그 역할을 수행하는 장비가 K급소화기다. 칼륨계 수용액이 고온의 지방과 반응하여 비누화막을 만들고, 그 막이 공기와의 접촉을 질식시키며, 수분의 증발잠열이 기름을 냉각해 자연발.. K급 소화기란 무엇인가: 구조·작동 원리 ① K급소화기·ClassK·ClassF｜정의·분류·적응화재의 범위K급소화기는 조리유(식물성·동물성 유지)로 인한 주방화재를 진압하도록 설계된 주방전용 습식화학 소화기다. 미국 체계에서는 Class K, 유럽 EN3 체계에서는 Class F로 표기되며, 공통적으로 튀김솥·프라이팬·그릴·인덕션·가스레인지 등에서 과열된 식용유가 연소하는 상황을 적응화재로 규정한다. 충전약제는 대개 **칼륨계 수용액(칼륨 아세테이트/시트레이트/포메이트 혼합)**이며, 방출 시 고온의 지방과 반응해 **비누화(saponification)**를 일으키는 것이 핵심이다. 이 장비가 일반 ABC/BC 분말소화기, CO₂ 소화기, 물소화기와 구별되는 이유는 단지 약제가 다르기 때문이 아니라 **“표면 피복+질식+냉각+재발화 억제”**라.. 일반 분말 소화기로는 안 되는 이유 ① 분말소화기·식용유화재·재발화｜분말이 ‘기름표면’을 덮지 못해 생기는 구조적 한계일반 분말 소화기(BC/ABC형)는 주로 탄산수소나트륨·탄산수소칼륨·인산암모늄 분말로, 연소 연쇄반응을 차단하고 일시적으로 산소 접촉을 줄여 화염을 꺼뜨립니다. 문제는 식용유 화재가 뜨거운 액체층이 연료인 상태에서, 표면 바로 아래에 고온층이 형성되어 있다는 점입니다. 분말은 액체 표면에 점착성 피복막을 만들지 못해, 순간 소염 후에도 잔열이 남아 자연발화점 부근의 기름이 다시 증발·가연 혼합층을 만들고 재발화(reflash)합니다. 즉 “꺼졌다”는 시각적 신호가 나와도 기름의 온도는 거의 안 떨어진 경우가 많습니다. 반대로 **K급(습식화학)**은 칼륨계 수용액이 고온의 지방과 **비누화(saponification)**를.. 식용유 화재의 과학적 원리와 위험성 ① 식용유 화재 과학｜연기점·인화점·자연발화점의 임계와 기름층 거동식용유 화재는 “온도 임계+증기 축적+산소 공급+표면 교란”이 겹치며 가속되는 특성이 있다. 먼저 연기점에 도달하면 육안으로 보이는 푸른 연무가 생기고, 지방산의 산화·중합·열분해가 가팔라지며 가연성 증기와 에어로졸이 다량 발생한다. 인화점을 넘기면 표면 근처에 축적된 증기가 작은 불꽃, 전열기 스파크, 가열기 표면의 고온점 등 미세 점화원과 접촉하는 순간 일시적 화염이 치솟을 수 있다. 자연발화점에서는 별도 점화원 없이 스스로 연소가 개시되는데, 이때 기름층 내부의 온도 구배가 중요하다. 팬이나 냄비 벽면에서 전달되는 열과 상향 대류가 표면으로 계속 공급되면서, 얕아 보이는 기름이라도 표면 바로 아래에 고온층이 형성되고 잠재 열에너지가 .. 이전 1 2 3 4 다음
