해외 식당 주방 화재 사례 비교

① 북미(미국·캐나다)·후드덕트·그리스·야간무인｜프랜차이즈형 주방의 반복 패턴과 억제 장치의 성패

북미의 식당 주방 화재는 대체로 후드·덕트 내부 그리스 축적과 야간 무인 시간대 과열이 복합되어 커진다. 프라이어·그릴·플랫탑을 장시간 운전하는 프랜차이즈형 매장은 미세한 기름 에어로졸이 필터와 덕트 벽에 부착되어 점성 막을 이루고, 이 막은 한 번 붙으면 관형 통로처럼 화염을 길게 전파한다. 러시가 끝나고 종업원이 철수한 뒤 온도조절기 불량·타이머 오류·잔열 방치가 겹치면 새벽에 자연발화점에 도달하여 경보가 울릴 때 이미 상부장·천정 구조부로 번진 사례가 대표적이다. 북미 다수 매장은 후드 자동소화설비와 K급(주방용) 소화기를 구비하지만, 노즐 캡 분실·탐지선 단선·약제 유효기간 경과 같은 관리 결함이 있으면 첫 타격이 비어 초기 소염의 골든타임을 놓친다. 반대로 성공한 초동은 거의 한 문장으로 요약된다. “열원 오프→상부 질식(뚜껑·소화담요)→K급 미스트/팬형으로 먼 가장자리부터 얇고 넓게 도포→10~20초 재발화 관찰→완전 진화 후 최소 환기.” 실패 사례는 정반대의 순서를 밟는다. 분말 소화기를 코앞에서 제트로 쏴 표면을 교란하고, 꺼진 듯 보이는 순간 덮개를 들춰 확인하며, 연기를 빼겠다며 후드·창문을 급개방해 난류와 산소 공급을 늘린다. 북미 사례의 교훈은 명료하다. **그리스 관리(주간 필터·월간 후드·분기 덕트)**가 ‘사고의 크기’를, K급 중심 SOP가 ‘사고의 길이’를 결정한다. 여기에 폐점 전 체크리스트(열원 완전 오프, 자동소화설비 표시등 정상, 경보 패널 확인, 사진 로그 저장)를 달력화하면 야간 대형화재 확률이 급감한다.

② 유럽(영국·EU)·ClassF·보존건축·솔리드연료｜협소·연접 도시 조직이 만드는 수평 전파와 라인 관리

유럽은 Class F(주방유) 대응 체계를 기반으로 하지만, 피해 양상은 건축·도시 맥락에 훨씬 좌우된다. 벽돌·석조 외피 안쪽에 목재 보가 혼재한 보존건축과 좁은 골목·연접 건물의 조합은 화염과 열이 수평 전파될 여지를 키운다. 펍·비스트로의 저천정·협소 주방에서는 열 축적 속도가 빨라지고, 야외 테라스의 차양·배너는 바람을 타며 작은 플레어업을 상부·측면으로 사다리처럼 번지게 한다. 여기에 숯·장작을 쓰는 솔리드 연료 그릴이 더해지면, 그리스뿐 아니라 불티와 잔불이 플루라인을 타고 이동하는 날카로운 위험이 생긴다. 잘 막은 유럽형 사례는 시스템이 다르다. 후드 팬·자동소화설비·열원의 인터록으로 팬 이상 시 열원을 차단하고, Class F 소화기+소화담요를 출구 측 팔 길이+한 걸음 자리, 눈높이 이하로 배치해 사선 접근을 보장한다. 또 그리스 트랩·필터 차압·풍량을 수치로 기록해 청소 주기를 미루지 않는다. 반면 실패는 분말 오남용(표면 교란→재점화), 급환기(창문 활짝→난류·산소 급증), 한 라인에 다수 화구 연결(점검구 부재로 은닉 연소 확대)에서 출발한다. 결론적으로 유럽은 협소·연접·솔리드연료라는 맥락에서, 라인 단위 점검 포인트 확보와 Class F/습식화학의 1차성, 그리고 차압·풍량의 데이터 관리가 성패를 가른다.

③ 동아시아(일본·홍콩·대만·한국·중국)·웍고화력·LPG·다중이용건물｜고열·고밀도 조리의 임계와 미세 운영 기술

동아시아의 도심형 점포는 웍 고화력 조리와 고밀도 상업 공간이 겹치며 임계에 빨리 도달한다. 웍의 얕고 넓은 곡면은 단위 시간당 열유속이 높아 오일이 연기점→자연발화점으로 빠르게 치솟고, 흔들어 볶는 동작이 표면 교란을 일으켜 증기층·산소 접촉면을 급증시킨다. 저천정·협소 통로에서는 열·연기가 단숨에 포화되어 시야와 판단을 흐리고, 쇼핑몰·푸드코트 같은 다중이용건물은 공조 덕트 공유로 2차 전파의 경로가 숨어 있다. 후방·측면에 LPG 실린더를 두는 관행은 누설·호스 균열·클램프 이탈 때 폭발적 연소로 이어질 소지를 만든다. 그럼에도 이 지역의 강점은 자동 차단·지진감지 밸브·경보기 루틴 보급과 정리정돈(5S) 문화다. 성과가 좋은 현장은 공통적으로 K/Class F 소화기를 출구 측에 두고 소화담요를 가열기 근접에 배치, 상부 질식→표면 피복을 연속 동작으로 만든다. 또한 전처리–탈수–가열 동선을 ㄱ자로 꺾어 수분 혼입을 차단하고, 외부 IR 온도계로 유지 온도를 수치화해 Boost/최대화력 시간 제한을 둔다. 실패는 대부분 냉동식품 급투입(순간증기폭발)·불붙은 팬 이동(고온층 뒤집힘→대량 비산)·분말 소량 분사 후 중단(리플래시)에서 시작한다. 동아시아의 결론은 간단하다. 고열·고밀도·고속 회전 환경일수록 사선 접근·미스트 패턴·먼 가장자리부터 도포·10~20초 관찰 같은 미세 운영 기술이 규정보다 더 큰 차이를 만든다.

④ 중동·동남아·야시장·이동형키친·풍하피난｜개방형 환경의 기류 관리와 연료·배터리·차양의 3요소 통제

중동·동남아의 노상 푸드마켓·야시장은 개방형 조리가 보편적이어서 풍향·천막·현수막이 화염 전파의 핵심 변수다. 바람이 플레어를 길게 끌어 옆 점포 차양·배너로 횡전파시키고, 기온이 높은 환경에서 연료 증발이 커져 작은 불씨도 증폭된다. 이동형 키친은 LPG 실린더·발전기·배터리가 한 차체에 공존하므로 진동·열·먼지로 커넥터 풀림·호스 균열·배선 손상이 생기기 쉽다. 잘 관리하는 팀은 ① LPG 실린더 수직 고정(체인/클램프), 상·하부 환기구 확보, 정전기 접지–화기 엄금–비눗물 누설 검사를 주입 SOP로 고정 ② 발전기 배기 방향을 인파 반대·1.5m 이상 이격, 연료는 금속 용기·그늘·환기 보관 ③ K급 1대+소화담요 1매+ABC 1대를 동선이 겹치지 않게 배치하고, 출구 측 사선 접근을 보장 ④ 차양·배너 난연 등급 확인과 풍하 피난 동선 마킹을 기본으로 한다. 반대로 흔한 실패는 천막 아래에서 선풍기·후드·창문을 급개방해 난류를 키우거나, 분말을 제트로 근접 분사해 기름을 에어로졸화하고, 팬을 들고 이동하다 대량 비산·화상을 부르는 패턴이다. 지역이 달라도 교훈은 한 줄로 모인다. 장비: 주방유 화재의 1차 소화 수단은 K/Class F이며 분말은 보조. SOP: “오프–덮기–K급–관찰–신고”를 콜아웃으로 문화화. 청결/유량: 주간 필터·월간 후드·분기 덕트와 차압·풍량 수치 관리를 달력에 묶기. 연료/전력: 고정·환기·이격·정전기·누설 테스트를 루틴화. 이 네 축이 돌아가면 해외 어느 환경에서도 ‘기름층을 비누화막으로 제압하고, 다시 붙지 않게 만드는’ 동일한 원리가 작동하며, 사건은 초동 3분 안에 끝나는 작은 사건으로 수렴한다.